GranFilé

Author: Karine

Lombo recheado com farofa doce

INGREDIENTES

LOMBO GRAN FILÉ

1 kg de lombo Gran Filé
1 saquinho de tempero para carne
4 metades de pêssegos em calda
6 ameixas em calda
2 fatias de abacaxi em calda cortadas ao meio
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de vinho branco

FAROFA DOCE

1 xícara de farinha de milho amarela
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
1 metade de pêssego em calda picada
4 ameixas em calda picadas
½ fatia de abacaxi em calda picada

MODO DE PREPARO

  • Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela e misture bem, reserve.
  • Usando uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento, dê um giro de 360ºC para que o local fique bem aberto, recheie com a farofa.
  • Abra o saquinho e coloque o tempero pronto que vem junto, com cuidado, coloque a carne dentro.
  • Acrescente as ameixas, os pedaços de abacaxi, o vinho e o suco.
  • Feche o saquinho com o lacre.
  • Coloque o lombo recheado em uma assadeira média de vidro, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Retire do forno e corte o saco cuidadosamente, deixe sair todo o vapor. Está pronto para servir.

Costela com molho barbecue

INGREDIENTES

COSTELA

2 kg de costela suína Gran Filé
3 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
Orégano a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MOLHO BARBECUE

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de ketchup
1 folha de louro
½ xícara de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

COSTELA SUÍNA GRAN FILÉ

  • Coloque as costelas suínas em um refratário com a capa da gordura virada para cima.
  • Tempere com o alho amassado e deixe descansar por 10 minutos.
  • Regue com o limão, coloque um pouco de alecrim e orégano.
  • Embrulhe em um saco plástico e deixe durante 5 horas para a carne pegar bem gosto do tempero.
  • Unte levemente uma assadeira de vidro com azeite, coloque as costelas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

MOLHO BARBECUE

  • Em uma panela, coloque o óleo, refogue a cebola, o açúcar mascavo e adicione o vinagre branco, misture bem.
  • Acrescente o molho inglês, o ketchup a folha de louro e espere ferver, adicione a água e finalize com sal e pimenta a gosto.
  • Finalize peneirando o molho antes de colocar em cima da costela pronta, isso irá garantir que ele não fique com a consistência empapada. Está pronto para servir.

Carne assada recheada

INGREDIENTES

5 bifes de coxão mole Gran Filé
500 g de muçarela
400 g de presunto
Sal a gosto
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO

  • Tempere os bifes com um pouco de alho e sal, deixe descansar por 5 minutos.
  • Em cima dos bifes, coloque 3 fatias de queijo e cubra com 2 fatias de presunto, enrole o bife e prenda com barbante. Faça o mesmo com o restante.
  • Unte uma assadeira com azeite, coloque os bifes e, em volta, acrescente rodelas de cebola.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse durante uma hora e meia. Quando der 45 minutos, vire os bifes.
  • Ao terminar, transfira as cebolas com o molho da carne para um prato, corte a carne em rodelas e retire o barbante. Está pronto para servir.

Você sabe o que é carne maturada?

Nada mais é que um processo natural de amaciamento da carne. É um processo que não acontece da noite para o dia. Inicia após o abate do animal, há separação da carne em corte, a embala à vácuo e a armazena em câmara de resfriamento a 0ºC com temperatura e umidade rigorosamente controladas, por um tempo mínimo de 15 dias. Este processo consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao seu ponto de congelamento que é -8ºC e tem como objetivo tornar a carne ainda mais macia, através da atuação das enzimas naturais da carne bovina que agem nas proteínas causando proteólise.

Carne de primeira ou de segunda?

Não existe carne de primeira ou de segunda. O que faz a carne ficar saborosa é a maneira de prepará-la, pois cada tipo de corte, possui uma forma de saboreá-lo, seja grelhado, cozido, assado, ensopado.

Mito ou verdade?

Picanha deve pesar no máximo 1kg? Esse é um dos grandes mitos que já inventaram. Picanha não tem peso determinado, pois vai variar de acordo com o tamanho da carcaça do animal. Cada frigorífico padroniza a picanha de acordo com as características da linha oferecida.

Filé Mignon ao Molho de Vinho com Batatas Rústicas

MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES

360g de vinho tinto seco
90g de açúcar refinado
2 dentes de alho
60g de bacon em cubos (já cozido)
1 ramo de alecrim (pequeno)

MODO DE PREPARO

  • Levar o açúcar ao fogo até formar um caramelo claro;
  • Adicionar o vinho;
  • Quando formar um líquido homogêneo acrescentar o bacon em cubos, o alho e o alecrim;
    Deixar reduzir em fogo brando, até que o líquido esteja espeço e encorpado.

BATATAS RÚSTICAS

INGREDIENTES

600g de batata inglesa
50g de manteiga
Azeite (a gosto)
Sal grosso (a gosto)
Alecrim (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Cortar as batatas em quatro (com casca) no sentido do comprimento;
  • Colocar em água fervendo e pré cozinhar por 10 minutos;
  • Deixar esfriar;
  • Derreter a manteiga e passar nas batatas;
  • Acondicionar em uma assadeira e colocar sobre as batatas sal grosso e alecrim, por último regar com azeite;
  • Levar a forno pré aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.

FILÉ MIGNOM

INGREDIENTES

3 medalhões de Filé Mignom da Gran Filé
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (moída na hora a gosto)
Azeite (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Temperar os medalhões de Filé Mignom dos dois lados com sal e pimenta do reino;
  • Colocar os medalhões em frigideira de fundo grosso bem quente, regadas por um fio de azeite;
  • Quando o lado de baixo estiver dourado, virar com o auxilio de uma pinça culinária e deixar dourar do outro lado e das laterais.

Servir o Filé Mignon cobrindo sua metade com o molho de vinho, duas batatas rústicas e decorado com um ramo de alecrim.

Dica para Açougue

Para o seu açougue ser um sucesso, invista em treinamentos para os seus colaboradores. Os funcionários de um açougue devem ser instruídos sobre desenvolvimento de fungos e bactérias, e receber treinamento sobre higiene pessoal, das mãos e dos equipamentos. É fundamental que estejam sempre com a barba feita, os cabelos e as unhas aparados e sem ferimentos nas mãos. Uniformes brancos e limpos, aventais de plástico e outros estão dentro das exigências dos órgãos de fiscalização sanitária.

Dica para Açougues

Para você que possui uma empresa no setor de carnes, a dica de hoje são os balcões frigoríficos. Eles não devem receber correntes de ar ou incidência direta da luz solar. Evite o excesso de mercadorias em exposição para não prejudicar a entrada e a circulação de ar sobre os produtos. Lembre-se: quando for feito o abastecimento dos balcões, os produtos novos devem ser colocados em baixo ou atrás dos produtos existentes.

Dica para Açougues

Para você, empresário, do ramo de açougue, fique ligado nesta dica: a boa exposição da carne nos balcões é importante e decisiva para que o consumidor seja atraído e motivado para comprar. Lembre-se: a carne deve ser exposta para uma boa visualização do seu cliente! A quantidade de carne exposta deve ser proporcional à venda prevista para 2 horas e deve ter o máximo de variedades de carnes que conseguir.