MOLHO DE VINHO
INGREDIENTES
360g de vinho tinto seco
90g de açúcar refinado
2 dentes de alho
60g de bacon em cubos (já cozido)
1 ramo de alecrim (pequeno)
MODO DE PREPARO
- Levar o açúcar ao fogo até formar um caramelo claro;
- Adicionar o vinho;
- Quando formar um líquido homogêneo acrescentar o bacon em cubos, o alho e o alecrim;
Deixar reduzir em fogo brando, até que o líquido esteja espeço e encorpado.
BATATAS RÚSTICAS
INGREDIENTES
600g de batata inglesa
50g de manteiga
Azeite (a gosto)
Sal grosso (a gosto)
Alecrim (a gosto)
MODO DE PREPARO
- Cortar as batatas em quatro (com casca) no sentido do comprimento;
- Colocar em água fervendo e pré cozinhar por 10 minutos;
- Deixar esfriar;
- Derreter a manteiga e passar nas batatas;
- Acondicionar em uma assadeira e colocar sobre as batatas sal grosso e alecrim, por último regar com azeite;
- Levar a forno pré aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.
FILÉ MIGNOM
INGREDIENTES
3 medalhões de Filé Mignom da Gran Filé
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (moída na hora a gosto)
Azeite (a gosto)
MODO DE PREPARO
- Temperar os medalhões de Filé Mignom dos dois lados com sal e pimenta do reino;
- Colocar os medalhões em frigideira de fundo grosso bem quente, regadas por um fio de azeite;
- Quando o lado de baixo estiver dourado, virar com o auxilio de uma pinça culinária e deixar dourar do outro lado e das laterais.
Servir o Filé Mignon cobrindo sua metade com o molho de vinho, duas batatas rústicas e decorado com um ramo de alecrim.