GranFilé

Receitas

Lombo recheado com farofa doce

INGREDIENTES

LOMBO GRAN FILÉ

1 kg de lombo Gran Filé
1 saquinho de tempero para carne
4 metades de pêssegos em calda
6 ameixas em calda
2 fatias de abacaxi em calda cortadas ao meio
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de vinho branco

FAROFA DOCE

1 xícara de farinha de milho amarela
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
1 metade de pêssego em calda picada
4 ameixas em calda picadas
½ fatia de abacaxi em calda picada

MODO DE PREPARO

  • Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela e misture bem, reserve.
  • Usando uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento, dê um giro de 360ºC para que o local fique bem aberto, recheie com a farofa.
  • Abra o saquinho e coloque o tempero pronto que vem junto, com cuidado, coloque a carne dentro.
  • Acrescente as ameixas, os pedaços de abacaxi, o vinho e o suco.
  • Feche o saquinho com o lacre.
  • Coloque o lombo recheado em uma assadeira média de vidro, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Retire do forno e corte o saco cuidadosamente, deixe sair todo o vapor. Está pronto para servir.

Costela com molho barbecue

INGREDIENTES

COSTELA

2 kg de costela suína Gran Filé
3 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
Orégano a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MOLHO BARBECUE

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de ketchup
1 folha de louro
½ xícara de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

COSTELA SUÍNA GRAN FILÉ

  • Coloque as costelas suínas em um refratário com a capa da gordura virada para cima.
  • Tempere com o alho amassado e deixe descansar por 10 minutos.
  • Regue com o limão, coloque um pouco de alecrim e orégano.
  • Embrulhe em um saco plástico e deixe durante 5 horas para a carne pegar bem gosto do tempero.
  • Unte levemente uma assadeira de vidro com azeite, coloque as costelas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

MOLHO BARBECUE

  • Em uma panela, coloque o óleo, refogue a cebola, o açúcar mascavo e adicione o vinagre branco, misture bem.
  • Acrescente o molho inglês, o ketchup a folha de louro e espere ferver, adicione a água e finalize com sal e pimenta a gosto.
  • Finalize peneirando o molho antes de colocar em cima da costela pronta, isso irá garantir que ele não fique com a consistência empapada. Está pronto para servir.

Carne assada recheada

INGREDIENTES

5 bifes de coxão mole Gran Filé
500 g de muçarela
400 g de presunto
Sal a gosto
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO

  • Tempere os bifes com um pouco de alho e sal, deixe descansar por 5 minutos.
  • Em cima dos bifes, coloque 3 fatias de queijo e cubra com 2 fatias de presunto, enrole o bife e prenda com barbante. Faça o mesmo com o restante.
  • Unte uma assadeira com azeite, coloque os bifes e, em volta, acrescente rodelas de cebola.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse durante uma hora e meia. Quando der 45 minutos, vire os bifes.
  • Ao terminar, transfira as cebolas com o molho da carne para um prato, corte a carne em rodelas e retire o barbante. Está pronto para servir.

Filé Mignon ao Molho de Vinho com Batatas Rústicas

MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES

360g de vinho tinto seco
90g de açúcar refinado
2 dentes de alho
60g de bacon em cubos (já cozido)
1 ramo de alecrim (pequeno)

MODO DE PREPARO

  • Levar o açúcar ao fogo até formar um caramelo claro;
  • Adicionar o vinho;
  • Quando formar um líquido homogêneo acrescentar o bacon em cubos, o alho e o alecrim;
    Deixar reduzir em fogo brando, até que o líquido esteja espeço e encorpado.

BATATAS RÚSTICAS

INGREDIENTES

600g de batata inglesa
50g de manteiga
Azeite (a gosto)
Sal grosso (a gosto)
Alecrim (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Cortar as batatas em quatro (com casca) no sentido do comprimento;
  • Colocar em água fervendo e pré cozinhar por 10 minutos;
  • Deixar esfriar;
  • Derreter a manteiga e passar nas batatas;
  • Acondicionar em uma assadeira e colocar sobre as batatas sal grosso e alecrim, por último regar com azeite;
  • Levar a forno pré aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.

FILÉ MIGNOM

INGREDIENTES

3 medalhões de Filé Mignom da Gran Filé
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (moída na hora a gosto)
Azeite (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Temperar os medalhões de Filé Mignom dos dois lados com sal e pimenta do reino;
  • Colocar os medalhões em frigideira de fundo grosso bem quente, regadas por um fio de azeite;
  • Quando o lado de baixo estiver dourado, virar com o auxilio de uma pinça culinária e deixar dourar do outro lado e das laterais.

Servir o Filé Mignon cobrindo sua metade com o molho de vinho, duas batatas rústicas e decorado com um ramo de alecrim.

Tapioca de Carne

INGREDIENTES

  • 02 xícaras de chá de polvilho doce
  • 10 colheres de sopa água
  • 01 pitada de sal Recheio
  • 200 gramas de carne moída Gran Filé
  • 02 dentes de alho amassado refogado no azeite
  • 01 colher de chá de molho de pimenta
  • 1/2 pimentão picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 tomate picado Coentro
  • 1/2 lata de milho verde1/2 de creme de leite100 gramas de queijo muçarela fatiado
  • Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Molhe o polvilho, coloque o sal e misture com as mãos. Mexa aos poucos até ficar uma farofa bem úmida. Pegue a massa e passe na peneira. Em uma frigideira quente, jogue a massa como se fosse fazer uma panqueca até soltar
  2. Recheio: refogue a carne com o alho, a cebola, os pimentões, o tomate, até secar. Coloque o molho de pimenta. Separadamente, misture o creme de leite e o milho e bata no liquidificador. Depois junte à carne moída
  3. Montagem: Em uma frigideira, coloque manteiga, forre com três fatias de queijo, até derreter. Depois jogue o queijo derretido e o recheio em cima da tapioca e enrole

Paçoca de Carne

INGREDIENTES

  • 1 bife grande de carne bovina Gran Filé de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) cheias de pó de creme de cebola
  • 1/2 cebola pequena
  • 5 azeitonas picadas
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Em frigideira antiaderente e em fogo alto, cozinhe o bife somente com água
  2. Quando estiver bem passado o bife, corte-o em pedaços pequenos e bata no liquidificador, junto com a cebola
  3. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente o creme de cebola e as azeitonas
  4. Ajuste o sal e leve ao forno, por 10 minutos
  5. Sirva quente

Boia Nordestina

INGREDIENTES

  • 500g de coxão duro ou mole
  • 120g de cebola
  • 20g de cebolinha

 

MODO DE PREPARO

  1. Deixe a carne-seca de molho em água filtrada, trocando a água a cada 30 minutos, por aproximadamente 7 horas.
  2. Cozinhe por aproximadamente 1 hora na panela de pressão e, depois de cozida, limpe e desfie.
  3. Para servir, refogue-a com a cebola e finalize com a cebolinha.

Paçoca

  • 100g de carne-seca já desfiada
  • 50ml de manteiga de garrafa
  • 50g de cebola
  • 100g de farinha de mandioca torrada
  1. Aqueça a manteiga de garrafa, acrescente a carne-seca e deixa fritar até ficar bem dourada. Adicione a cebola, refogue um pouco mais e junte a farinha. Passe no processador.

Purê de abóbora

  • 400g de abóbora cabotian
  • 50g de manteiga
  • 50g de cebola
  • sal e pimenta
  1. Corte a abóbora em cubos do mesmo tamanho. Em uma panela, junte a manteiga, a cebola e a abóbora e cozinhe em fogo abaixo, até que fique mole. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Moqueca de Peixe

INGREDIENTES

  • 4 postas de cação Gran Filé (700 gramas)
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 tabletes de caldo de camarão

MODO DE PREPARO

  1. Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora
  2. Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro
  3. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
  4. FLeve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
  5. Mexa algumas vezes até que esteja cozido
  6. Junte o azeite de dendê e adicione sal
  7. Retire do fogo e sirva

Salmão

INGREDIENTES

  • 1 kg de salmão
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 2 colheres sopa alcaparras
  • 1 limão
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Manjericão a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Pique a cebola, o tomate (sem sementes), a salsinha, a cebolinha e o manjericão e misture tudo em uma bacia, juntamente com o sal, a pimenta do reino, o suco do limão e o azeite de oliva
  2. Coloque o salmão, com a pele para baixo, em uma assadeira
  3. Não é necessário retirar a pele pois ela grudará na travessa
  4. Faça alguns cortes no peixe para que o tempero penetre
  5. Espalhe a mistura dos ingredientes por cima do peixe
  6. Leve ao forno em temperatura de 250º por aproximadamente 40 minutos

Carne de Porco Agridoce

INGREDIENTES

  • 600 g de lombo de porco cortado em cubinhos de 2cm
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 1/4 xícara (chá) de catchup
  • 1 colher (chá) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de maisena
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 xícara (chá) de pedacinhos de abacaxi em calda, escorrido
  • 1 pimentão verde cortado em pedaços de 1cm
  • Óleo para fritar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Misture a farinha e o sal
  2. Passe a carne de porco no ovo batido e depois na mistura de farinha, até que os pedaços estejam bem cobertos
  3. Frite a carne, numa frigideira, em bastante óleo quente por 6 a 8 minutos, ou até que fique bem dourada
  4. Retire escorra e reserve mantendo quente
  5. Em uma panela funda, misture o açucar, o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup, e o molho de soja e pimenta-do-reino, se desejar
  6. Leve ao fogo e deixe levantar fervura
  7. Misture a maisena com água e adicione ao molho, mexendo sempre
  8. Continue cozinhando até que o molho engrosse
  9. Reserve
  10. Junte ao molho a carne de porco quente, os cubinhos de abacaxi e os pedaços de pimentão
  11. Esquente outra vez, mexendo sem parar, por cinco minutos
  12. Sirva enquanto quente, acompanhado de arroz