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Dicas

Você sabe o que é carne maturada?

Nada mais é que um processo natural de amaciamento da carne. É um processo que não acontece da noite para o dia. Inicia após o abate do animal, há separação da carne em corte, a embala à vácuo e a armazena em câmara de resfriamento a 0ºC com temperatura e umidade rigorosamente controladas, por um tempo mínimo de 15 dias. Este processo consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao seu ponto de congelamento que é -8ºC e tem como objetivo tornar a carne ainda mais macia, através da atuação das enzimas naturais da carne bovina que agem nas proteínas causando proteólise.

Carne de primeira ou de segunda?

Não existe carne de primeira ou de segunda. O que faz a carne ficar saborosa é a maneira de prepará-la, pois cada tipo de corte, possui uma forma de saboreá-lo, seja grelhado, cozido, assado, ensopado.

Mito ou verdade?

Picanha deve pesar no máximo 1kg? Esse é um dos grandes mitos que já inventaram. Picanha não tem peso determinado, pois vai variar de acordo com o tamanho da carcaça do animal. Cada frigorífico padroniza a picanha de acordo com as características da linha oferecida.

Dica para Açougue

Para o seu açougue ser um sucesso, invista em treinamentos para os seus colaboradores. Os funcionários de um açougue devem ser instruídos sobre desenvolvimento de fungos e bactérias, e receber treinamento sobre higiene pessoal, das mãos e dos equipamentos. É fundamental que estejam sempre com a barba feita, os cabelos e as unhas aparados e sem ferimentos nas mãos. Uniformes brancos e limpos, aventais de plástico e outros estão dentro das exigências dos órgãos de fiscalização sanitária.

Dica para Açougues

Para você que possui uma empresa no setor de carnes, a dica de hoje são os balcões frigoríficos. Eles não devem receber correntes de ar ou incidência direta da luz solar. Evite o excesso de mercadorias em exposição para não prejudicar a entrada e a circulação de ar sobre os produtos. Lembre-se: quando for feito o abastecimento dos balcões, os produtos novos devem ser colocados em baixo ou atrás dos produtos existentes.

Dica para Açougues

Para você, empresário, do ramo de açougue, fique ligado nesta dica: a boa exposição da carne nos balcões é importante e decisiva para que o consumidor seja atraído e motivado para comprar. Lembre-se: a carne deve ser exposta para uma boa visualização do seu cliente! A quantidade de carne exposta deve ser proporcional à venda prevista para 2 horas e deve ter o máximo de variedades de carnes que conseguir.

Dica Linguiça

As linguiças são altamente perecíveis e, portanto, devem ser mantidas sob refrigeração constante. A linguiça Toscana, por exemplo, é feita com 100% carne de porco, adicionada de temperos e condimentos. Na hora de comprar atente para a aparência geral do produto: a carne deve estar com uma coloração bastante natural, indo do rosado ao avermelhado, para garantir o frescor.

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Dica Carne Bovina

Se, no momento da compra, você perceber que a embalagem da carne bovina está com muito sangue, troque o produto imediatamente. Pode ser que ele tenha sido submetido a diferentes temperaturas de refrigeração e, com isso, houve desidratação da carne e possibilidade de ter perdido alguns nutrientes e, também, sua suculência.

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Dica Pescados

Ao comprar um peixe é fundamental verificar se o seu armazenamento está correto para ter certeza que o produto é de qualidade. Os peixes frescos, por exemplo, devem ser colocados no freezer ou no congelador. Já os enlatados devem permanecer em locais frescos e sem contato com a umidade para não comprometer a integridade das latas. Os peixes salgados, como o bacalhau, devem ser mantidos em locais frescos ou refrigerados e só devem ser congelados após perderem todo o sal. Para congelar o peixe inteiro é necessário remover as vísceras, lavar a peça com água corrente abundante e deixar o produto pronto para sua preparação.

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Dica Carne Suína

Na hora de comprar a carne suína, verifique se a consistência do corte está firme e não compre carnes muito moles. Evite também os pedaços expostos ao sangue e soltando muitos líquidos: além de alterarem a textura e a consistência, eles aumentam consideravelmente o risco de contaminação da carne. Prefira comprar carnes que tenham um bom toalete (limpeza da carne), isto é, que retirem a gordura (mas não toda ela, para que se mantenha a suculência e o sabor).

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