Author: Karine

Lombo recheado com farofa doce

INGREDIENTES

LOMBO GRAN FILÉ

1 kg de lombo Gran Filé
1 saquinho de tempero para carne
4 metades de pêssegos em calda
6 ameixas em calda
2 fatias de abacaxi em calda cortadas ao meio
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
3 colheres de sopa de vinho branco

FAROFA DOCE

1 xícara de farinha de milho amarela
3 colheres de sopa de suco de abacaxi
1 metade de pêssego em calda picada
4 ameixas em calda picadas
½ fatia de abacaxi em calda picada

MODO DE PREPARO

  • Coloque todos os ingredientes da farofa em uma tigela e misture bem, reserve.
  • Usando uma faca afiada, faça um corte no sentido do comprimento, dê um giro de 360ºC para que o local fique bem aberto, recheie com a farofa.
  • Abra o saquinho e coloque o tempero pronto que vem junto, com cuidado, coloque a carne dentro.
  • Acrescente as ameixas, os pedaços de abacaxi, o vinho e o suco.
  • Feche o saquinho com o lacre.
  • Coloque o lombo recheado em uma assadeira média de vidro, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Retire do forno e corte o saco cuidadosamente, deixe sair todo o vapor. Está pronto para servir.

Costela com molho barbecue

INGREDIENTES

COSTELA

2 kg de costela suína Gran Filé
3 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
Orégano a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MOLHO BARBECUE

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de vinagre branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de ketchup
1 folha de louro
½ xícara de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

COSTELA SUÍNA GRAN FILÉ

  • Coloque as costelas suínas em um refratário com a capa da gordura virada para cima.
  • Tempere com o alho amassado e deixe descansar por 10 minutos.
  • Regue com o limão, coloque um pouco de alecrim e orégano.
  • Embrulhe em um saco plástico e deixe durante 5 horas para a carne pegar bem gosto do tempero.
  • Unte levemente uma assadeira de vidro com azeite, coloque as costelas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

MOLHO BARBECUE

  • Em uma panela, coloque o óleo, refogue a cebola, o açúcar mascavo e adicione o vinagre branco, misture bem.
  • Acrescente o molho inglês, o ketchup a folha de louro e espere ferver, adicione a água e finalize com sal e pimenta a gosto.
  • Finalize peneirando o molho antes de colocar em cima da costela pronta, isso irá garantir que ele não fique com a consistência empapada. Está pronto para servir.

Carne assada recheada

INGREDIENTES

5 bifes de coxão mole Gran Filé
500 g de muçarela
400 g de presunto
Sal a gosto
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO

  • Tempere os bifes com um pouco de alho e sal, deixe descansar por 5 minutos.
  • Em cima dos bifes, coloque 3 fatias de queijo e cubra com 2 fatias de presunto, enrole o bife e prenda com barbante. Faça o mesmo com o restante.
  • Unte uma assadeira com azeite, coloque os bifes e, em volta, acrescente rodelas de cebola.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e asse durante uma hora e meia. Quando der 45 minutos, vire os bifes.
  • Ao terminar, transfira as cebolas com o molho da carne para um prato, corte a carne em rodelas e retire o barbante. Está pronto para servir.

Você sabe o que é carne maturada?

Nada mais é que um processo natural de amaciamento da carne. É um processo que não acontece da noite para o dia. Inicia após o abate do animal, há separação da carne em corte, a embala à vácuo e a armazena em câmara de resfriamento a 0ºC com temperatura e umidade rigorosamente controladas, por um tempo mínimo de 15 dias. Este processo consiste em manter a carne fresca a uma temperatura superior ao seu ponto de congelamento que é -8ºC e tem como objetivo tornar a carne ainda mais macia, através da atuação das enzimas naturais da carne bovina que agem nas proteínas causando proteólise.

Carne de primeira ou de segunda?

Não existe carne de primeira ou de segunda. O que faz a carne ficar saborosa é a maneira de prepará-la, pois cada tipo de corte, possui uma forma de saboreá-lo, seja grelhado, cozido, assado, ensopado.

Mito ou verdade?

Picanha deve pesar no máximo 1kg? Esse é um dos grandes mitos que já inventaram. Picanha não tem peso determinado, pois vai variar de acordo com o tamanho da carcaça do animal. Cada frigorífico padroniza a picanha de acordo com as características da linha oferecida.

Filé Mignon ao Molho de Vinho com Batatas Rústicas

MOLHO DE VINHO

INGREDIENTES

360g de vinho tinto seco
90g de açúcar refinado
2 dentes de alho
60g de bacon em cubos (já cozido)
1 ramo de alecrim (pequeno)

MODO DE PREPARO

  • Levar o açúcar ao fogo até formar um caramelo claro;
  • Adicionar o vinho;
  • Quando formar um líquido homogêneo acrescentar o bacon em cubos, o alho e o alecrim;
    Deixar reduzir em fogo brando, até que o líquido esteja espeço e encorpado.

BATATAS RÚSTICAS

INGREDIENTES

600g de batata inglesa
50g de manteiga
Azeite (a gosto)
Sal grosso (a gosto)
Alecrim (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Cortar as batatas em quatro (com casca) no sentido do comprimento;
  • Colocar em água fervendo e pré cozinhar por 10 minutos;
  • Deixar esfriar;
  • Derreter a manteiga e passar nas batatas;
  • Acondicionar em uma assadeira e colocar sobre as batatas sal grosso e alecrim, por último regar com azeite;
  • Levar a forno pré aquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam douradas.

FILÉ MIGNOM

INGREDIENTES

3 medalhões de Filé Mignom da Gran Filé
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino (moída na hora a gosto)
Azeite (a gosto)

MODO DE PREPARO

  • Temperar os medalhões de Filé Mignom dos dois lados com sal e pimenta do reino;
  • Colocar os medalhões em frigideira de fundo grosso bem quente, regadas por um fio de azeite;
  • Quando o lado de baixo estiver dourado, virar com o auxilio de uma pinça culinária e deixar dourar do outro lado e das laterais.

Servir o Filé Mignon cobrindo sua metade com o molho de vinho, duas batatas rústicas e decorado com um ramo de alecrim.

Boia Nordestina

INGREDIENTES

  • 500g de coxão duro ou mole
  • 120g de cebola
  • 20g de cebolinha

 

MODO DE PREPARO

  1. Deixe a carne-seca de molho em água filtrada, trocando a água a cada 30 minutos, por aproximadamente 7 horas.
  2. Cozinhe por aproximadamente 1 hora na panela de pressão e, depois de cozida, limpe e desfie.
  3. Para servir, refogue-a com a cebola e finalize com a cebolinha.

 

Paçoca

  • 100g de carne-seca já desfiada
  • 50ml de manteiga de garrafa
  • 50g de cebola
  • 100g de farinha de mandioca torrada
  1. Aqueça a manteiga de garrafa, acrescente a carne-seca e deixa fritar até ficar bem dourada. Adicione a cebola, refogue um pouco mais e junte a farinha. Passe no processador.

Purê de abóbora

  • 400g de abóbora cabotian
  • 50g de manteiga
  • 50g de cebola
  • sal e pimenta
  1. Corte a abóbora em cubos do mesmo tamanho. Em uma panela, junte a manteiga, a cebola e a abóbora e cozinhe em fogo abaixo, até que fique mole. Tempere com sal e pimenta a gosto.

 

Moqueca de Peixe

INGREDIENTES

  • 4 postas de cação Gran Filé (700 gramas)
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 tabletes de caldo de camarão

 

MODO DE PREPARO

  1. Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora
  2. Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro
  3. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe
  4. FLeve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos
  5. Mexa algumas vezes até que esteja cozido
  6. Junte o azeite de dendê e adicione sal
  7. Retire do fogo e sirva